Penelitian - Ikan bandeng merupakan suatu komoditas perikanan yang memiliki rasa yang enak dan gurih serta harganya yang juga terjangkau sehingga banyak digemari masyarakat. Umumnya, ikan bandeng dikonsumsi dalam banyak bentuk produk olahan. Permintaan akan produk olahan ikan bandeng sangatlah tinggi sehingga berkorelasi positif dengan peningkatan limbah yang dihasilkan.
Limbah hasil pengolahan ikan bandeng yang berpotensi dikembangkan adalah limbah tulang ikan yang terdapat nilai gizi. Tulang ikan terdiri dari komponen organik dan anorganik dengan komponen utamanya berupa kalsium dan posfor. Kandungan kalsium pada tulang ikan dapat menjadi sumber alternatif untuk pemenuhan kebutuhan kalsium dalam tubuh. Kalsium pada tubuh dapat bermanfaat untuk pembentukan dan pemeliharaan tulang dan gigi. Kalsium juga dibutuhkan untuk proses pembentukan dan perawatan jaringan rangka tubuh serta beberapa kegiatan penting dalam tubuh yaitu pembekuan darah, kontraksi otot, menjaga keseimbangan hormon dan katalisator pada reaksi biologis.
Tulang ikan bandeng dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan di dalam proses pengolahan produk pangan. Pengolahan tulang ikan bandeng yang umum dilakukan ialah proses penepungan. Tepung tulang ikan dapat ditambahkan pada produk cookies. Cookies adalah kue kering manis yang terbuat dari tepung terigu. Cookies sebagai produk pangan kering yang mempunyai umur simpan relatif lama sehingga mempertahankan daya simpan produk (kurang lebih mencapai satu tahun) dan mudah dibawa karena volume dan beratnya relatif kecil sebagai akibat dari proses pengeringan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konstentrasi tepung ikan bandeng terhadap kandungan savory cookies terhadap kadar protein, kadar air, dan kadar abu, kadar kalsium dan posfor cookies tepung tulang ikan bandeng dan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap cookies tepung tulang ikan bandeng.
Cookies tepung tulang ikan bandeng yang telah dibuat menghasilkan tekstur yang renyah, krenyes serta lumer di mulut dengan rasa yang gurih. Produk savory cookies tidak tercium aroma tulang ikan bandeng. Harapannya produk cookies ini dapat dinikmati oleh semua jenis kalangan usia yaitu dari anak-anak, orang dewasa, dan orang tua dan bermanfaat. Sehingga pemanfaatan limbah tulang ikan bandeng sebagai sumber kalsium merupakan salah satu alternatif dalam rangka menyediakan sumber pangan kaya gizi sekaligus mengurangi dampak buruk pencemaran lingkungan akibat dari pembuangan limbah hasil pengolahan ikan bandeng.
LPPM - Institut Teknologi Kalimantan